Mas você já parou para pensar como é feita essa iguaria? A tapioca nada mais é que a fécula (derivado semelhante ao amido) da mandioca hidratada com água, em um processo que gera um alimento livre de glúten, açúcar, gordura e ideal para as mais diversas e deliciosas receitas, tanto salgadas quanto doces.

Pouca gente se lembra, mas a tapioca é uma iguaria indígena que, por muito tempo, fez sucesso apenas no Nordeste e Norte. Somente em 2015, porém, seu consumo teve um aumento de 30% em todo o país, com uma produção de 40 mil toneladas de massa, segundo dados da Associação Brasileira de Produtos de Amido de Mandioca (Abam).

Ainda de acordo com o órgão, a expectativa é que 2016 apresente um crescimento também na ordem de 30%, com a produção de 55 mil toneladas de massa e a geração de uma receita de até R$ 240 milhões. Grande parte desse aumento se deve ao fato de a tapioca ser um alimento nutritivo.

Leve, fininha e macia, ela se tornou a “queridinha” das pessoas fitness e dos profissionais da saúde, pois contém baixo teor de sódio, é rica em carboidratos e não possui gliadina, uma proteína presente no glúten que colabora para o aumento da inflamação do organismo e da gordura abdominal.

Além disso, pode ser consumida até por diabéticos, desde que acompanhe alguma fibra para que não ocorra a elevação da glicemia. Hoje em dia, podemos encontrar a goma em qualquer supermercado, em formatos que vão desde os tradicionais pacotes “almofada”, passando pelas embalagens a vácuo até as barrinhas de tapioca, muito similares às de cereal.

Entre as empresas que fabricam massa de tapioca, está a Casa Maní, que atua há mais de 40 anos no processo de industrialização de mandioca e vem ganhando muito espaço no mercado após investir na expansão de sua fábrica em Tarabai, no interior de São Paulo.

Precursora da embalagem a vácuo para tapioca, a empresa conseguiu aumentar o prazo de validade do produto de três meses para um ano, sem utilização de conservantes. Hoje, já produz massas para dez marcas próprias, que levam uma alternativa saudável, nutritiva e deliciosa à mesa do brasileiro.

* Antonio Fadel é diretor da Casa Maní, fabricante de tapioca que atua há mais de 40 anos no mercado com a industrialização da mandioca para a produção de amidos e derivados de alta qualidade.