Bolo solado? Os 3 maiores erros na hora de assar uma massa
Bolo solado? Os 3 maiores erros na hora de assar uma massa
Se você foi uma daquelas crianças que cresceu comendo o bolo que sua avó, mãe ou tia fazia, certamente já se perguntou como era possível existir algo tão gostoso.
Daí, depois de adulto, decidiu tentar fazer algo parecido e se deparou com um bolo solado/embatumado. Certamente foi uma decepção.
Mas como identificar o erro?
Para entender onde foi que tudo desandou, a confeiteira Bruna Rebelo elencou os três maiores erros na hora de assar seu bolo.
1. Não conhecer seu equipamento
Existem algumas opções de forno no mercado, como o elétrico com ou sem convecção, a gás ou a lastro. Independente do que cada pessoa usa, é extremamente necessário conhecê-lo porque só você sabe se os 180 graus realmente chegam aos 180 ou não, e para este caso, recomendamos sempre que adquira um termômetro de forno. Só você sabe qual é a melhor maneira de trabalhar com o forno que tem na sua casa. E tudo isso, você vai descobrindo na prática, testando.
Para a confeitaria, falando a partir da minha experiência, elegi como melhor o forno por convecção, mas isso não significa que nenhum outro preste. O ideal é entender o funcionamento do que você tem ao seu alcance, dessa forma, você saberá lidar com o que tem.
Lembre-se: o forno é seu amigo, não seu inimigo.
2. Não fazer “mise en place” e nem pesar os ingredientes
Toda receita segue um padrão. E padrão não é aquela xícara que minha mãe usava quando eu era mais nova porque cada xícara é de um tamanho ou formato. O padrão é pesado na balança.
Além disso, fazer o “mise en place” é essencial para não ser pego de surpresa.
“Mise en place” é nada mais do que separar os ingredientes. Ler a receita, separá-los nas quantidades indicadas e, só então botar a mão na massa.
Imagina ter que parar de bater um bolo porque esqueceu de pegar o açúcar? Isso vai te atrapalhar e provavelmente fará com que o resultado não seja o esperado. Fazer a pesagem e o “_mise en place_” antes é uma ótima técnica para que tudo saia perfeito.
3. Não respeitar as etapas do processo
Um bolo não é feito de uma hora para a outra. Ok, uma forma de 16 cm com cerca de 600g de massa, em média, leva entre 40 e 45 minutos para assar (a depender do desempenho de cada forno). Mas durante esse período, é necessário paciência. Não abra o forno antes dos 20 minutos, respeite esse tempo. Respeite as medidas da receita, não coloque nem mais e nem menos. Tenha cuidado e atenção.
Dica extra
Outra dica que compartilho para evitar bolos solados/embatumado é utilizar o *método reverso*. O método reverso funciona da seguinte forma: nós pegamos a manteiga e batemos com a farinha de trigo em vez de bater com algum ingrediente líquido. Fazer isso é uma boa solução para proteger a rede de glúten que se forma, uma vez que na farinha de trigo contém glúten que é desenvolvido a partir da mistura com líquidos como ovo, leite e água. Então, fazendo dessa forma, a manteiga/gordura vai proteger "encapar"a farinha fazendo essa rede de proteção para que o glúten fique adormecido no momento em que os líquidos entrarem na receita.
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Fonte: Bruna Rebelo é fundadora da Cakelover
