HAMBÚRGUER DE PALMITO

Preparo: 25 min.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

-  1 pão francês amanhecido (50g)

-  3 colheres (sopa) de azeite (45ml)

-  2 colheres (sopa) de cebola picada (40g)

-  1 colher (sopa) de salsa picada (5g)

-  1 ovo (60g)

-  1 vidro de Palmito Açaí Picado Gomes da Costa, escorrido (300g)

-  Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

-  Rale o pão na parte grossa do ralador. Regue com o azeite e misture.

-  Acrescente a cebola, a salsa, o ovo e o Palmito Gomes da Costa bem picado. Misture após cada adição. Tempere com sal e pimenta a gosto.

-  Unte as mãos com óleo ou azeite e molde os hambúrgueres com cerca de 9 cm de diâmetro.

-  Frite-os em frigideira antiaderente regada com azeite, de maneira que dourem dos dois lados.

-  Sirva em seguida.

Dica do Chef

-  O pão deve estar duro para serem ralados facilmente.

-  Se preferir unte a frigideira antiaderente com um fio de azeite.

Variação

Acrescente à massa queijo parmesão ralado.

SALADA DE TRIGO, PALMITO E RASPAS DE LARANJA

Preparo: 65 min.

Rendimento: 3 porções

Ingredientes

 Molho

-  1/3 xícara (chá) de suco de laranja (80ml)

-  Meia xícara (chá) de uvas passa escuras (75g)

-  2 colheres (sopa) de azeite (30ml)

-  2 colheres (sopa) de mostarda (30g)

-  1 pitada de açúcar

-  1 colher (chá) de raspas de laranja

-  Sal a gosto

Salada

-  2 xícaras (chá) de trigo em grão cozido (340g)

-  Meia xícara (chá) de alho poró cortado em rodelas finas (50g)

-  Meia embalagem de Palmito Açaí Tolete Gomes da Costa, cortado em tiras (150g)

Modo de Preparo

Molho

-  Numa panela pequena junte o suco de laranja e as passas. Tampe a panela e leve ao fogo brando até ferver. Desligue e reserve.

-  Numa tigela grande, junte o azeite, a mostarda, o açúcar, as raspas e o sal. Misture bem e reserve.

Salada

-  Na tigela onde foram misturados os temperos, acrescente o trigo morno e as passas com o suco de laranja. Misture bem.

-  Acrescente o alho poró e o Palmito Gomes da Costa. Misture e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.

Geladeira: 30 minutos

Dica do Chef

-  O trigo deve ser envolvido no molho ainda morno para que absorva bem o sabor dos temperos.

-  Para obter 2 xícaras (chá) de trigo cozido, usamos 1 xícara (chá) não cheia de trigo cru.

-  Para o cozimento do trigo: deixe de véspera coberto com água e cozinhe em água abundante por cerca de 1 hora ou até estar macio.

Variação

Substitua o alho poró por cebola picada.

EMPADA DE PALMITO

Preparo: 100 min.

Rendimento: 30 porções

Ingredientes

Massa

-  3 xícaras (chá)  de farinha de trigo (450g)

-  Cerca de 1 colher (sopa) de sal

-  1 xícara (chá) de manteiga gelada (200g)

-  2 ovos (120g)

-  Cerca de 2 colheres (sopa) de água (30ml)

Recheio

-  2 colheres (sopa) de óleo (30ml)

-  1 xícara (chá) de alho poró fatiado (120g)

-  1 vidro de Palmito Açaí em Conserva Gomes da Costa (300g)

-  6 colheres (sopa) de ervilha em conserva escorrida (120g)

-  4 colheres (sopa) de azeitona verde picada (52g)

-  2 colheres (sopa) de farinha de trigo (10g)

-  1 xícara (chá) de água (240ml)

-  Sal e pimenta do reino a gosto

-  Gema para pincelar

Modo de Preparo

Massa

-  Numa tigela junte a farinha e o sal. Acrescente a manteiga cortada em pedaços  e misture bem até obter uma farofa.

-  Junte o ovo e trabalhe a massa até ficar homogênea (vá juntando água conforme for trabalhando a massa e se for necessário).

-  Enrole a massa em filme plástico e mantenha na geladeira por cerca de 30 minutos.

Recheio

-  Aqueça o óleo e refogue o alho poro até murchar.

-  Junte o Palmito Gomes da Costa escorrido e picado grosseiramente. Refogue por cerca de 5 minutos em fogo baixo. Junte a ervilha e a azeitona.

-  Dissolva a farinha na água e junte ao refogado.

-  Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até o recheio ficar cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Espere esfriar.

Montagem

-  Retire a massa da geladeira e divida a massa em porções de cerca de 30g. Faça bolinhas com cada porção e reserve 1/3 de cada bolinha. Abra o restante da massa na palma da mão e forre forminhas de empadinha (6 cm de abertura; 2cm de altura e 4cm de base).

-  Recheie cada forminha com o recheio de palmito frio.

-  Com a massa reservada, faça novas bolinhas, abra na palma da mão e cubra as forminhas. Aperte a massa nas bordas para fechar. Retire o excesso de massa das bordas.

-  Pincele a superfície das empadas com a gema batida.

-  Distribua as forminhas numa assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficarem douradas.

Tempo de Geladeira: 30 minutos

Dica do Chef

O recheio não deve “umedecer/molhar/sujar” a borda da massa, senão a massa abre no cozimento.

Variação

Acrescente ao refogado do recheio: frango cozido e desfiado, atum, camarão, etc.