O Dia Mundial da Pizza, comemorado em 10 de julho, carrega também parte da história do Brasil. A primeira pizzaria no país foi inaugurada em 1910, no bairro do Brás, em São Paulo. A receita, trazida por imigrantes italianos na época do café, ganhou popularidade e recebeu um toque único com ingredientes locais. Para celebrar a data sem moderação, a professora de Nutrição do Centro Universitário de Brasília (CEUB), Paloma Popov, dá dicas de como harmonizar a pizza com alimentação saudável e balanceada.

Para preparar uma pizza saudável, Paloma Popov recomenda optar por ingredientes naturais, a começar pelo molho de tomate caseiro, evitando os conservantes e aditivos dos molhos industrializados. “Uma boa pedida é escolher uma massa integral ou de fermentação natural para aumentar o valor nutricional”, indica a nutricionista, uma vez que, por tradição, a pizza comum é feita com massa fermentada, semelhante à massa de pão.

Quanto ao recheio, a dica é: “Usar queijos magros, como ricota ou mussarela de búfala, e adicionar vegetais frescos: espinafre, rúcula, tomate, pimentão, abobrinha e berinjela. Proteínas magras, como frango grelhado ou atum, também são ótimas opções. Para finalizar, ervas frescas, como manjericão, orégano e alecrim, podem dar um toque especial”, destaca.

Segundo a docente do CEUB, o ideal é evitar os ultraprocessados, encontrados na maioria das pizzas. Nesta lista entram embutidos como calabresa, presunto e pepperoni. “Há alternativas como carne e frango desfiados e ingredientes preparados de forma caseira. Frango desfiado, milho e a clássica pizza marguerita, que leva queijo, tomate e manjericão, são excelentes escolhas para uma alimentação mais equilibrada”, explica.

Substituições saudáveis

Para reduzir o teor calórico da pizza sem comprometer o sabor, Paloma Popov recomenda investir em cada processo focado no mais natural possível. É o caso dos molhos de tomate industrializados, que contêm amido, conservantes e corantes, diminuindo a qualidade da pizza. “Um molho caseiro feito com tomates frescos e temperos naturais, como alho e manjericão, oferece um sabor superior e melhor valor nutricional.”

Os queijos, embora sejam processados, podem ser utilizados com moderação, com atenção para o índice de gordura de cada um, alerta a professora de Nutrição. “Queijos mais amarelos, como mussarela, prato, provolone e cheddar, são mais gordurosos. Já o queijo minas, por exemplo, é menos gorduroso e usado em pizzas com combinações interessantes, como queijo minas com rapadura ou melado de cana. A muçarela é o queijo mais tradicional para pizza por seu derretimento perfeito e o bonito dourado que proporciona.”

Para as pizzas vegetarianas e veganas, a docente do CEUB recomenda diferentes tipos de queijos, sendo o tofu uma boa alternativa. Segundo ela, as invenções são diversas e podem ser nutritivas, combinadas com ingredientes como brócolis, alho, abobrinha e berinjela. Sobre a quantidade, Popov destaca que a pizza está associada a um momento prazeroso, de reunião com a família e amigos, sendo a porção ideal aquela que satisfaz a fome sem exageros. “A pizza já remete à ideia de comemoração, seja de um evento específico ou não. Essa é, para mim, a tradição mais especial de comer pizza”, conclui a nutricionista.

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