O pinhão é um dos alimentos mais tradicionais da nossa gastronomia, em especial nas estações frias do ano. Rico em fibras, carboidratos, proteínas e minerais como cobre, ferro, magnésio, zinco e fósforo, ele ainda ganha, durante o cozimento, alguns nutrientes que passam da casca para a semente.

Muito comum nas regiões Sul e Sudeste do país, o pinhão é fonte de renda para inúmeras famílias, e ainda é inspiração para temporadas gastronômicas que oferecem criações surpreendentes em quase todo o Brasil. “O pinhão é fonte de renda alternativa para a população dos municípios serranos, e tem uma íntima ligação histórica com os moradores – Conta Carlos Jobson de Sá Filho, presidente da AVEPI - Associação dos Vendedores de Pinhão de Campos do Jordão – Só na região da Mantiqueira estimamos que a produção da semente chega em torno 500 toneladas por ano.

Campos do Jordão, interior de São Paulo, faz parte do grupo de cidades que exalta a semente, e até o final de maio oferece um roteiro encantador e saboroso onde o pinhão é o protagonista.

Com mais de 20 restaurantes participantes, e capitaneado pela Cozinha da Mantiqueira, o Festival do Pinhão apresenta inúmeras formas de preparo e consumo, passando pela versão tradicional, cozido com água e sal, a criações mais sofisticadas como risotos, caldos, farofas, doces e acompanhamentos para massas, carnes e peixes.

Um dos destaques da edição deste ano é o prato da Chef Maria Catão, do restaurante Élio Cucina - Filé de truta grelhado com crosta de pinhão e purê de banana. Ele leva 50 minutos para ficar pronto, e contém ingredientes com um bom custo e benefício, além de ser uma refeição leve e muito nutritiva.

Receita: (tempo de preparo: 50 min.)

Ingredientes:
3 Bananas nanicas
200g Creme de leite fresco
2 Filés de truta
100g de farinha de pão
200ml de azeite
150g de pinhão
Mix de ervas secas
3 Folhas de louro
Meio limão siciliano
Sal a gosto

Purê:
Assar as bananas a 180º com casca até que ela fique preta e estoure. Bata a banana no liquidificador com o creme de leite

Crosta:
Misture a farinha de pão, 100ml de azeite e as ervas

Pinhão:
Cozinhar na pressão com as folhas de louro e sal por aproximadamente 20 min após pegar pressão. Descascar e fatiar. Tempere com 100ml azeite e as ervas

Truta:
Temperar os filés com suco do limão e sal, cobrir com a crosta e levar ao forno por 8 minutos.

Montagem:
Coloque em um prato o purê de um lado, ajeite os filés de truta um em cima do outro, e finalize com o pinhão por cima dos filés.

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